Konjakmehl
Was ist Konjakmehl?
„Konjakmehl“, allgemein bekannt als Glucomannan-Pulver, wird aus der zerkleinerten Wurzel der Konjakpflanze hergestellt, die in mehreren ostasiatischen Ländern heimisch ist. Konjak ist bekannt für seine stärkehaltige Knolle, einen knollenartigen Teil des Stängels, der unter der Erde wächst. Die Knolle wird verwendet, um eine reichhaltige Quelle für lösliche Ballaststoffe herzustellen, die als Glucomannan bekannt sind. Dieses Mehl ist bekannt für seinen hohen Ballaststoffgehalt, enthält keine Kohlenhydrate und wird mit einer Fülle von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Vorteile von Konjakmehl
Bessere glykämische Kontrolle
Alle kohlenhydratarmen, ballaststoffreichen Lebensmittel können Ihnen dabei helfen, Ihren Blutzuckerspiegel bei Keto unter Kontrolle zu halten – etwas, das Sie brauchen, um in die Ketose zu kommen und darin zu bleiben. Und Konjakmehl ist keine Ausnahme, laut einer alten randomisierten kontrollierten Studie, die herausfand, dass Glucomannan bei der Blutzuckerkontrolle bei Hochrisikodiabetikern hilft.
Verstopfung
Verstopfung ist ein häufiges Problem bei Keto und Konjakmehl kann helfen. Es ist ein natürliches Abführmittel und Studien haben gezeigt, dass es Verstopfung sehr effektiv lindert, indem es die Stuhlmenge erhöht und die Darmflora verbessert.
Gewichtsverlust
Viele Menschen, die sich ketogen ernähren, tun dies, um Gewicht zu verlieren, und Konjakmehl kann dabei helfen. Die wasserlöslichen Konjakmehlfasern sorgen für ein Sättigungsgefühl, ohne Ihre tägliche Kalorienzahl zu erhöhen.
Schönere Haut
Viele lösliche Ballaststoffe wirken als Präbiotika, also Verbindungen, die die Anzahl und Aktivität guter Darmbakterien erhöhen. Präbiotika helfen nachweislich gegen Akne.
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Einführung von Shirataki-Pulver Shirataki-Pulver stammt aus der Yamswurzel von Konjac, einem allgemeinen Begriff für Pflanzen der Gattung Amorphophallus der Familie Araceae, auch bekannt als Konnyaku
Warum uns wählen?
Qualitätskontrolle
Ein strenges Qualitätskontrollsystem stellt sicher, dass jede Charge unserer Wundernudeln Shirataki, die an die Kunden geliefert wird, den hohen Standards entspricht. Auf Wunsch der Kunden stehen auch Schulungsunterstützungsdienste zum Thema Konjak zur Verfügung.
Gute Qualität
Wir haben auch ein eigenes Qualitätssicherungsteam, das stichprobenartig Produkte an der Produktionslinie überprüft, um zu prüfen, ob das Gewicht jeder Verpackung den Kundenanforderungen entspricht und ob das Siegel hundertprozentig dicht ist.
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Wir können die professionellsten Beratungs- und Anpassungsdienste zu Konjak-Produkten anbieten und den Kunden auch kostenlose Proben anbieten, damit sie die Qualität und den Geschmack unserer Konjak-Lebensmittel erleben können.
Service nach dem Verkauf
Was uns einzigartig macht, ist, dass wir unseren Kunden einen Vorverkaufsservice, einen Verkaufsservice und einen Kundendienst anbieten können und einen vollständigen Kundenfeedback-Mechanismus eingerichtet haben, um Kundenfeedback und Vorschläge zu erhalten.
Eigenschaften von Konjakmehl
Konjakmehl und Abnehmen
Eine der vielen Anwendungen war, wie sich herausstellte, die Gewichtsabnahme. In der westlichen Welt wird es als Nahrungsergänzungsmittel und zur Senkung des Cholesterinspiegels verwendet.
Konjak wird auch in der chinesischen Medizin verwendet und dient als Gelatineersatz und zum Andicken oder Verfeinern von Lebensmitteln. Da es sich im Wesentlichen um einen Ballaststoff handelt, hält es Sie beim Abnehmen länger satt und verringert die Wahrscheinlichkeit von Essattacken oder Snacks, wenn Sie es nicht sollten.
Konjakmehl und Cholesterin
Berichten zufolge können Konjakfasern zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen, vor allem weil sie ähnlich wie andere wasserlösliche Fasern wirken. Sie können sich im Magen-Darm-Trakt an Gallensäuren binden und diese aus dem Körper transportieren.
Dieser Prozess reduziert die Menge an Fett im Blut und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken. Daher wird Glucomannan häufig in Produkten verwendet, die den Cholesterin- und Triglyceridspiegel sowie den Blutzucker senken sollen.
Konjakmehl in japanischen Gerichten
In der japanischen Küche wird Konjak (Konnyaku) in Gerichten wie „Ito Konnyaku“ verwendet, wo er in nudelähnliche Streifen geschnitten und in Plastiktüten verkauft wird. Er hat im Allgemeinen sehr wenig Geschmack und wird auf verschiedene Weise gewürzt. Seine Beliebtheit beruht eher auf der Tatsache, dass er ein gesundes Nahrungsmittel ist, als auf seinem Geschmack. Die übliche Variante schmeckt leicht nach Salz, normalerweise mit einem leicht ozeanischen Geschmack und Geruch (von dem hinzugefügten Seetangpulver; obwohl andere Varianten den Seetang ganz weglassen können). Die wörtliche Übersetzung für das Nudelgericht bedeutet „Faden-Konjak“.
Konjak in der chinesischen Medizin
Die Extrakte aus Konjak wurden im Laufe der Jahre für viele Zwecke verwendet, vor allem in der traditionellen chinesischen Medizin (TCM). Dazu gehören Entgiftung, Tumorunterdrückung, Blutstauung, Behandlung von Asthma, Husten, Leistenbruch, Brustschmerzen, Verbrennungen sowie Blut- und Hauterkrankungen.
4 gesundheitliche Vorteile von Konjakmehl
Es könnte den Cholesterinspiegel senken
„Konjak wird für seinen hohen Ballaststoffgehalt gelobt“, insbesondere in Form von Gloucomannan, einem löslichen Ballaststoff, der in großen Mengen in Konjakwurzeln vorkommt. „Lösliche Ballaststoffe können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, indem sie sich an Cholesterin binden und so dafür sorgen, dass es ausgeschieden wird, anstatt im Körper zu bleiben.“ Das kann helfen, den schlechten HDL-Cholesterinspiegel zu senken und einen gesunden LDL-Cholesterinspiegel zu unterstützen – was wichtig für die Herz-Kreislauf-Gesundheit ist.
Es könnte Ihnen beim Stuhlgang helfen
Dank des hohen Ballaststoffgehalts von Konjakmehl und den meisten Produkten, die es enthalten, kann der Verzehr von Konjak Ihnen dabei helfen, die Verdauung in Schwung zu halten. „Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass ein Glucomannan-Präparat die Verdauung regulieren kann, indem es die Stuhlkonsistenz und -häufigkeit verbessert.“ Allerdings wurde auch festgestellt, dass die alleinige Zugabe von Glucomannan nicht immer zu einer Verbesserung führte. Außerdem wurden keine Studien am Menschen durchgeführt, die sich mit der Auswirkung von Lebensmitteln mit Glucomannan auf die Verdauung befassten. Daher sind weitere Untersuchungen erforderlich.
Es macht satt
Darüber hinaus sind Lebensmittel aus Konjakmehl (wie Shirataki-Nudeln) dank ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen und Wasser sehr sättigend, ohne übermäßig kalorienreich zu sein. (Die Ballaststoffe sorgen außerdem dafür, dass sie auch wenige Nettokohlenhydrate enthalten.) Allerdings kann es sein, dass Sie sich weniger gesättigt fühlen, als wenn Sie eine ähnliche oder kleinere Portion eines anderen Lebensmittels essen würden. Dies sollten Sie also im Hinterkopf behalten, wenn Sie einen möglichen Austausch in Erwägung ziehen.
Es könnte bei der Behandlung von Diabetes helfen
„Viele Diabetiker glauben, sie müssten traditionelle Nudel- oder Pastagerichte meiden. Shirataki-Nudeln können für sie eine Alternative sein, diese Rezepte zu genießen, ohne sich Gedanken über die Auswirkungen auf ihren Blutzucker machen zu müssen“, denn sie enthalten wenig Kohlenhydrate und Zucker, sodass Sie sie unbeschwerter genießen können. Außerdem kann der hohe Gehalt an löslichen Ballaststoffen in Konjak helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. „Lösliche Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung und helfen, Blutzuckerspitzen vorzubeugen.“
So genießen Sie Konjakmehl zu Hause
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Konjakmehl in Ihre Ernährung einzubauen, wenn Sie es ausprobieren möchten. Um sich langsam an die Materie heranzutasten, empfiehlt Konjakmehl die Verwendung beim Backen. „Konjakmehl wird normalerweise verwendet, um die Konsistenz zu verbessern. Sie können es überall dort verwenden, wo Sie Maisstärke verwenden würden – denken Sie an Tortenfüllungen, Puddings oder sogar Soßen und Bratensoßen“, „es verleiht auch eine weiche, zarte Konsistenz, perfekt für Kekse, Brownies, Kuchen und Brote.“
Konjakmehl ist nicht durch Weizenmehl austauschbar, kann aber zu Weizenmehl hinzugefügt werden, um ein weicheres Produkt zu erhalten. Versuchen Sie, einen halben Teelöffel Konjakmehl pro Tasse Mehl hinzuzufügen, um ein weicheres Produkt zu erhalten (plus einen Ballaststoffschub!), aber fügen Sie nicht mehr als einen Teelöffel pro Rezept hinzu. (Andernfalls könnten Sie den endgültigen Geschmack und die Konsistenz beeinträchtigen.)
Sie können Shirataki-Nudeln auch selbst herstellen. „Sie benötigen Wasser, Glucomannan-Pulver, Backpulver und eine Nudelpresse. Zunächst stellen Sie eine gallertartige Mischung her, indem Sie Wasser, Glucomannan-Pulver und Backpulver vermischen. Dann drücken Sie diese Mischung einfach durch eine Nudelpresse und kochen die Nudeln.“ Wenn Sie keine Lust auf Selbermachen haben, können Sie sie auch einfach im Laden kaufen – dank des anhaltenden Interesses an kohlenhydratarmer Ernährung und alternativen Nudeln sind sie in Lebensmittelgeschäften immer häufiger anzutreffen.
Aufgrund der Konsistenz und des hohen Wassergehalts eignen sich Shirataki-Nudeln am besten für Gerichte, die mit Brühe oder anderen Flüssigkeiten serviert werden, wie zum Beispiel das traditionelle japanische Oden, in dem sie häufig verwendet werden.
Diese Nudeln schmecken köstlich in Suppen, als Pfannengericht, kalt mit Erdnusssauce und sogar als Teil von Salaten. Sie sind relativ geschmacksneutral und haben eine angenehme, zähe Konsistenz.
Zur Verwendung aus der Verpackung nehmen und abspülen. In einer Pfanne erhitzen, um überschüssiges Wasser zu entfernen und den Nudeln zu helfen, ihre Form zu behalten. Dann die gewünschten Gewürze, Soßen und andere Zutaten hinzufügen. „Die Nudeln selbst sind praktisch geschmacksneutral, sodass sie den Geschmack aller Gewürze und Soßen annehmen, mit denen sie serviert werden.“ Viel Spaß beim Experimentieren in der Küche!
Arten von Konjakmehl
Gewöhnliches Konjakmehl
Gemeint ist hier ungereinigtes Konjakmehl mit folgenden Eigenschaften:
Geruch:Mit Eigengeruch von Konjak und leichtem Schwefeldioxidgeruch.
Aussehen:Weiß, mit einer kleinen Menge gelber, brauner oder schwarzer Partikel.
Reinheit:Ein sehr einfacher Reinigungsprozess zur Entfernung von Stärke und Zellulose.
Glucomannan-Gehalt:Nicht weniger als 65 %.
Viskosität:Größer oder gleich 14,000 mpa.S
Maschenweite:Normalerweise mit 40-120 Mesh und über 120 Mesh auf dem Markt.
Konjakgummi
Auch bekannt als gereinigtes Konjakmehl, gewonnen durch wässrige Extraktion von Konjakmehl. Es wird nicht als Ballaststoff deklariert und hat daher keinen physiologischen Nutzen.
Geruch:Mit dem Eigengeruch von Konjak.
Aussehen:Weißes über cremefarbenes bis hellbraunes Pulver.
Glucomannan-Gehalt:Nicht weniger als 75 %.
Viskosität:Größer oder gleich 23,000 mpa.S.
Konjak-Glucomannan
Konjak-Glucomannan (KGM) ist ein natürlicher Nahrungsmittelgummi, der aus der Hemicellulose-Komponente in den Zellwänden von Amorphophallus konjac gewonnen wird. Es ist auch ein wasserlöslicher Ballaststoff.
Kgm ist ein natürliches Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht und hervorragender Hydrophilie, Gelierbarkeit, Emulgierung, Filmbildung und Verdickungswirkung.
Der Produktionsprozess von Konjakmehl
Glucomannan wird durch Waschen von Konjakmehl mit wasserhaltigem Ethanol hergestellt, da es leicht Wasser aufnimmt und in Ethanol unlöslich ist.
Der Herstellungsprozess durch Ethanolfällung besteht darin, Glucomannan durch Entfernen von Stärke, Zellulose, Protein und anderen Komponenten zu isolieren. Anschließend werden Zentrifugieren, Mahlen, Trocknen und andere Prozesse durchgeführt, um reines kgm zu erhalten.
● Struktur
Glucomannan besteht aus D-Mannose- und D-Glucose-Einheiten im Molarverhältnis 1,6:1.0, verbunden durch b(1-4)-glykosidische Bindungen.
● Eigenschaften
Löslichkeit
Das hohe Molekulargewicht verringert die Löslichkeit von Konjak in Wasser, aber das Vorhandensein einer großen Anzahl von Hydroxylgruppen im Molekül ermöglicht es ihm, etwa 80-100 Mal die eigene Menge aufzunehmen.
● Viskosität
Höchste Viskosität
Konjak bildet hochviskose Lösungen, nachdem es in Wasser aufquillt und hydratisiert. Die Viskosität von 1 g Konjak, gelöst in 100 g Wasser, kann zwischen 20.000cps und 40.000cps liegen. Dies ist die höchste Viskosität unter Verdickungsmitteln in der gleichen Konzentration, wie Carrageen, Xanthangummi und Gummi arabicum.
Im Vergleich zu Verdickungsmitteln wie Guarkernmehl, Xanthangummi und Johannisbrotkernmehl ist Konjak ein nichtionisches Polysaccharid und wird in seiner Viskosität und Gelstruktur weniger durch Salzionen (Calcium-, Kalium- oder Natriumionen) beeinflusst.
Aufgrund seiner hohen Viskosität kann es als Verdickungsmittel in Saucen, Suppen und Dressings verwendet werden.
Synergie
Ein guter synergistischer Verdickungseffekt mit anderen Verdickungsmitteln wie Xanthangummi und Stärke. Die Lösungsviskosität kann um das 2- bis 3-fache steigen, wenn 1 % Xanthangummi mit 0,02 % bis 0,03 % Konjak kombiniert wird. Die Viskosität der Lösungsmischung aus 4,5 % modifizierter Maisstärke mit 0,5 % Konjak ist 4-9 mal höher als die von 4,5 % modifizierter Maisstärke. Daher kann die Menge anderer Verdickungsmittel reduziert werden, wenn Konjak in Lebensmitteln verwendet wird.
● Gel
Thermisch irreversibles Gel
Konjak kann unter alkalischen Bedingungen (z. B. Calciumhydroxid) ein thermisch irreversibles Gel bilden. Der Grad der Gelbildung in Wasser hängt von der Anwesenheit von Acetylgruppen in seinem Molekül ab.
Gele entstehen durch die Entfernung von Acetylgruppen mit Alkali und Hitze. Ein solches Gel ist thermisch stabil, selbst wenn es wiederholt auf 100 Grad erhitzt wird, und ist außerdem säure- und salzbeständig.
Diese Eigenschaft wird zur Herstellung kalorienfreier Nudeln (Shirataki), Tofu, Reis, Pudding usw. genutzt und der Geschmack kann in diese Art von Konjakprodukten eingekapselt werden.
Thermisch reversibles Gel
Das thermisch reversible Gel kann gebildet werden, wenn die Lösungskombinationen von Konjak mit Xanthangummi, Gellangummi, Carrageen oder anderen Hydrokolloiden erhitzt werden. Dies ist auf den synergetischen Effekt der Gelierung zurückzuführen.
Zertifizierungen
Unsere Fabrik
Es bietet eine vielfältige Palette gesunder Konjakprodukte, darunter konventionelles und biologisches Konjakmehl, Konjaknudeln und -reis, getrocknete Shiratakinudeln und -reis, verzehrfertige Konjakgerichte (Instant-Konjak-Cup-Nudeln), Konjak-Snacks, vegane Konjak-Lebensmittel, Konjak-Ballaststoffe, Konjak-Boba-Perlen und Konjak-Gelee.
Häufig gestellte Fragen
Als einer der professionellsten Hersteller und Lieferanten von Konjakmehl in China zeichnen wir uns durch hochwertige Produkte und niedrige Preise aus. Sie können beruhigt billiges Konjakmehl in großen Mengen hier aus unserer Fabrik kaufen. Kontaktieren Sie uns für einen individuellen Service.
